Rödspätta med champinjonkräm och svart kaviar

publicerat i Recept - fisk;
4 portioner
1/2 msk salt
2 krm svartpeppar
ca 10 filéer av rödspätta eller annan plattfisk
1 burk (100 g) champinjonkräm
3 dl vispgrädde
1/2–1 burk (80 g) svart kaviar
Garnityr:
svart kaviar
Salta och peppra fiskfiléerna. Lägg dem i en ugnssäker smörad form.
Bred champinjonkrämen över fisken och slå över grädden.
Eller blanda kräm och grädde och fördela över fisken.
Fördela kaviaren eller spar den tills fisken är tillagad.
Gratinera i 225 graders ugnsvärme i 20–25 minuter.
Strö över garnityren före servering.

Kokospanerad fisk med sweet chili och lime

publicerat i Recept - fisk;
 
  • 2 dl kokosflingor
  • 1 dl vetemjöl
  • 2 ägg
  • 600 g koljafilé, torsk eller hokifilé
  • 1 tsk salt
  • 1 msk smör
  • 1 msk olivolja
  • 2 dl sweet chilisås
  • 1 lime i klyftor

 

Skölj och skär fisken i mindre bitar. Salta och vänd den först i mjölet, sedan i äggen och sist i kokos. Hetta upp smör och olja i en stekpanna och stek på låg värme 2 minuter på varje sida, tills paneringen blivit gyllenbrun.

 

Servera med sweet chilisås och en limeklyfta

Vill man ha svagare, mer barnvänlig sås kan man blanda sweet chilisåsen med turkisk yoghurt.

Saffransdoftande fiskgryta med skaldjur & sting

publicerat i Recept - fisk;
 
 
200 gr torskfilé
200 gr laxfilé
200 gr räkor
400 gr finkrossade tomater
3 vitlöksklyftor (finhackade)
4 st små schallottenlökar (alt 2 stora/1 gul lök)
2 dl vitt vin
1 l fiskfond (jag hade två du chef fiskfond och 1 liter vatten)
1 gul paprika (finhackad)
1 röd paprika (finhackad)
2 stora potatisar (kuber)
2 morötter (finhackad)
1/2-1 fänkål
2 lagerblad
1 pkt saffran
1 tsk chiliflakes
några kvistar timjan
3 msk rapsolja, salt, svartpeppar, citronjuice (ev hackad persilja)
För mer hetta, dra gärna ner cayenne/chilifrukt/chiliflakes eller liknande.
 
Serveras med aioli och färskt gott bröd
 
 
 
Hacka alla grönsakerna fint. Fräs i gryta utan att de får färg.
Häll i saffran, vitt vin, krossade tomaterna, lagerblad, torkad chiliflakes och låt koka upp.
Tillsätt buljongen och låt koka i 30 minuter.
Smaka av med salt, svartpeppar, citron.
Lägg i fisken och låt koka i 5 minuter under lock.
Låt det stå och dra. Vänd ner räkorna och persiljan. Servera och njut.
 
AIOLI
1 st äggula
1 st liten vitlöksklyfta (pressad)
1 msk vitvinsvinäger
3 dl rapsolja
salt, några droppar citronsaft
 
Vispa äggulan med handmixer, pressa ner vitlök och vinäger
Smaka av med salt och citron
 
 

Gös i ugn

publicerat i Recept - fisk;
 
för 2 personer
 
2 gösfileer
1 skivad schalottenlök
1 pressad vitlöksklyfta
1 klick smör
pressad citronjuice
salt, peppar (svart och vit)
 
 
 
Lägg valfritt innehåll i 3 lager folie och sen in i ugn 25 minuter i 225 grader.
Jag valde att lägga 2 fileer på 3 lager folie. en klick smör, salt och peppar (vit & svart), schalottenlök, vitlök, pressad citron m.m Vik i hop foliet och häll ev ner en skvätt vitt vin. In i ugen på 225 grader i 25 minuter.
 
Men du kan variera med paprika, morötter, purjolök, tomat, färska örter osv...
 
Servera med förslagsvis en fräsch sallad, färskpotatis och räkor...och ett glas vitt förstås ;o)

Lax i hummersås

publicerat i Recept - fisk;



2 fiskblock (2 portioner)
5 dl creme fraiche
2 msk hummerfond
salt & peppar
1 dl färdigskalade räkor


Ett fiskblock som läggs i en ugnsform.
Blanda ihop creme fraiche och hummerfond. 
Smaka av med salt & peppar ev cayenne. 
Häll över fisken och in i ugnen tills det är klart.
250 grader i ca 30min eller tills laxen är klar.

Serveringsförslag med tex pressad potatis, gröna ärtor, ris, sallad, kokta ägg, räkor, röd rom

Lax med nöttäcke

publicerat i Recept - fisk;


4 skinn- och benfria laxfiléer à 150g
salt & peppar

Nöttäcke:
50 g cashewnötter
1-2 vitlöksklyftor
2 msk rumsvarmt smör
2 msk sweet chilisauce
1 tsk rivet limeskal

Sätt ugnen på 175-200 grader
Hacka lite mindre än 1/2 dl naturella cashewnötter
Blanda med sötsur chilisås, vitlöksklyfta, smör och skalet av nästan 1/2 lime
Bre på nötröran på laxfilén och skjutsa in i ugnen ca 12 minuter eller tills laxen är färdigstekt

Chili-limesås:
3 msk turkisk yogurt
2 tsk sötsursås
1/2 rivet limeskal
salt & peppar